Blanc de volaille au pamplemousse rose

20 g de blanc de volaille au choix (poulet, pintade, dindonneau, poule)
1/2 pamplemousse rose
2 gros petits-suisses (120g) à 40% de matière grasse
2 branches de cerfeuil

1. Retirez la peau de la volaille et faites cuire le blanc 5minutes à la vapeur.

2. Pendant ce temps, pelez le pamplemousse à vif (c'est-à-dire en entamant la chair), détaillez les quartiers en éliminant membranes et pépins. Écrasez la pulpe à la fourchette, avec les petits suisses.

3. Quand le blanc de volaille est cuit, hachez-le avec le cerfeuil préalablement lavé, et incorporez-le à la crème au pamplemousse.